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Apr 24, 2024

인생이 당신에게 레몬을 줄 때? Annabel Langbein의 감미로운 감귤류 디저트 레시피를 만들어 보세요.

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실키한 레몬타르트. 사진 / Annabel Langbein 미디어

겸손한 레몬을 감상하게 만드는 데 머리 감기만큼 좋은 것은 없습니다. 톡 쏘는 비타민이 풍부한 주스를 컵에 짜서 작은 스푼의 꿀과 뜨거운 물과 섞으면 시대를 초월한 향유가 됩니다. 나는 종종 갈은 생강과 카이엔 한 꼬집을 추가하거나 때로는 저녁에 감기를 예방하기 위해 위스키 한 잔을 추가하는 것을 좋아합니다.

레몬은 요리에 없어서는 안 될 역할을 제외하고는 다양한 용도로 좋습니다. 나는 Yehudi Menuhin, Diana Rigg, Clement Freud 및 Bob Geldof와 같이 다양한 기고자들과 함께 1994년에 출판된 Lady Wardington의 소책자 요리사를 위한 슈퍼힌트(Superhints for Cooks)를 탐색하고 있었습니다. 레몬에 관해 앵글시 후작(Marquess of Anglesey)은 다음과 같이 말합니다. “수프가 싱거울 때, 특히 영국 철도 레스토랑 차량의 경우 설탕을 조금 첨가하세요. 그리고 꼬냑 한 조각과 레몬 짜는 맛이 더 좋은 수프는 거의 없습니다.” 글래디스 험프리(Gladys Humphrey) 부인은 “껍질을 벗긴 감자를 기다리는 찬물에 레몬 한 조각이나 한두 조각을 넣으면 껍질을 벗긴 감자를 하얗게 유지할 수 있습니다.”라고 조언합니다. 저는 특히 Lady Hylton의 다음 조언을 좋아했습니다. "감귤 껍질은 Aga의 가장 시원한 오븐(또는 통풍 찬장이나 라디에이터의 베이킹 시트)에서 건조되어 매우 좋은 불꽃이 될 것입니다. 환경을 생각하는 어린이는 코팅을 즐길 수 있습니다. 녹인 촛농으로 말린 껍질.” 가정부 베로니카 허바드(Veronica Hubbard)는 “요리할 물에 레몬 한 조각을 넣으면 양배추 냄새가 방 전체로 퍼지는 것을 막을 수 있다”고 제안한다.

요즘에는 집에서 냄새가 날 정도로 양배추를 오래 삶거나, 하루 이틀 전에 감자를 잔뜩 껍질을 벗기고, 불을 피워 요리하는 사람이 얼마나 될까요? 무엇보다도 이 책에는 50여년 전 영국의 문화가 반영되어 있습니다. 그러나 레몬의 다용도성은 여전히 ​​변함이 없습니다.

크림 같은 으깬 감자 냄비에 레몬즙 한두 티스푼을 넣어보세요. 변화를 정확히 알 수는 없지만 매우 좋습니다. 그리고 레몬즙을 짜서 닭고기에 바르면 맛있는 황금색 피부가 만들어집니다. 생선이나 기타 해산물을 다룰 때는 비린내를 제거하기 위해 사용한 레몬 껍질에 손가락을 문지르는 경우가 많으며, 그 주스는 손톱을 하얗게 만들기도 합니다.

레몬은 제철이고 저렴하고 풍부하지만, 나는 레몬을 충분히 얻을 수 없습니다. 레몬의 향긋한 빛을 활용하지 않는 요리는 거의 없습니다. 잘게 제스트한 레몬 껍질(흰 속은 쓴맛이 나므로 너무 깊게 제스트하지 않도록 주의)은 케이크, 머핀, 팬케이크 반죽은 물론 고기, 해산물, 닭고기 요리에 언제나 환영받으며 레몬 주스의 상큼함이 더해집니다. 풍부한 캐서롤부터 간단한 샐러드 드레싱까지 모든 것을 생동감 있게 마무리합니다.

물론, 이렇게 맛있는 디저트에 레몬이 없었다면 어떻게 될까요?

이 숭고한 타트는 하루 전에 만들어 필요할 때까지 차갑게 보관할 수 있습니다.

1¼시간 안에 준비 + 냉각

10-12인분

½ 레시피의 홈메이드 달콤한 페이스트리(아래 참조) 또는 상점에서 구입한 달콤한 쇼트크러스트 페이스트리 2장

달걀 흰자 1개, 살짝 풀어서 (소용으로 노른자를 남겨두세요)

레몬 필링

계란 7개 + 계란 노른자 1개, 가볍게 풀어주세요

흑설탕 1¼컵

걸쭉한 크림 또는 일반 크림 1¼컵

레몬즙 ½컵

잘게 다진 레몬 3개 껍질

봉사하다 (선택 사항)

가루로 만든 설탕

장식용 신선한 라즈베리

걸쭉한 크림이나 휘핑 크림, 서빙용

약간의 오일이나 버터로 얕은 28-30cm 타르트 틴의 바닥과 측면에 그리스를 바릅니다.

페이스트리 블록을 사용할 경우 약 5mm 두께로 잘라서 타르트 틀에 한 겹으로 배열한 후 바닥과 측면을 덮도록 함께 누릅니다. 페이스트리 시트를 사용하는 경우 시트를 다른 시트 위에 쌓고 밀가루를 살짝 뿌린 벤치에서 주석이 들어갈 만큼 커질 때까지 굴립니다. 주석으로 들어 올려 제자리에 누르십시오. 포크로 바닥을 찌른 다음 오븐을 180°C 팬 베이킹으로 예열하는 동안 15~20분 동안 식힙니다.